说起鱼香肉丝这道菜,很多人都不陌生,它是中国四川的特色名菜,味道兼具辣味、咸味、酸味和甜味,曾入选“天府名菜”,那么鱼香肉丝是谁发明的呢?今天就和小编来一探究竟。

鱼香肉丝是谁发明的

鱼香肉丝是由民国时期的川菜大厨杜小恬所发明的,他是重庆川菜的鼻祖级人物,不仅创立了重庆川菜史上第一家大型高档菜馆——适中楼,同时还培养了一批川菜名厨泰斗,比如廖青廷、熊维卿、曾亚光等人,他将成都与重庆的川菜进行融合,对现代川菜的口味定型起到了关键性作用。

早在上世纪八九十年代,鱼香肉丝就已经成为哈尔滨的“土特产”,成为当地人改善伙食、小搓一顿的必备菜肴之一,而鱼香肉丝这个名字最终是由蒋介石敲定的,当代的鱼香肉丝在做法上是根据抗战时期身在重庆的蒋介石的要求,在泡椒肉丝的基础上,融合了江浙饮食的元素改良而来。

鱼香肉丝为什么没有鱼

鱼香肉丝这道美味的重点并不在于鱼,而是在于鱼香,这就是鱼香肉丝没有鱼的原因。此处所说的“鱼香”来源于一种泡椒,在川菜行业中流行着一句话是“先有鱼辣子,后有鱼香菜”,鱼辣子是四川特有的泡菜辣椒,它在烹饪时会散发出独特的香气,由此成为川菜鱼香味的灵魂调味料。

鱼香肉丝的来历和典故

在很久之前的四川有一户生意人家,他们很爱吃鱼,烧鱼时都会放一些去腥增味的调料,一天晚上,女主人在炒另一个菜时,为了不浪费配料,便把上次烧鱼的配料放在了菜中炒制,后来她的老公回家之后尝到了这碗菜,感觉味道非常独特,便迫不及待问她是怎么做的,女人详细叙述了一遍,于是他们便为这道菜取名为“鱼香菜”。